Carottes confites aux épices, yaourt de soja* façon fromage frais
8,00€
Royal de foie gras* de Thierry Paris, figues rôties, poudre d’herbes
12,00€
Gravlax de saumon, ail noir de Billom*, jaune d’œuf déshydraté*
10,00€
Les planches de Charcuteries artisanales
8,00€
Petite
16,00€
Moyenne
24,00€
Grande
Salade de jeunes pousses, tofu frit*, croquettes de blettes et flocons d’avoine*, vinaigrette au safran* Des Volcans millesimé2016
18,00€
Volaille d’Auvergne Label Rouge à l’aneth, cuisson basse température, fregola sarda, noisettes
20,00€
Filet de bœuf, pommes de terre grenaille, jus réduit maison
22,00€
Filet de Dorade Royale, houmous de lentilles blondes* de Saint Flour, émulsion à l’orange
19,00€
Côte de boeuf pur race Aubrac pour 2 personnes d’1,2kg
65,00€
Assortiments de fromages au lait cru artisanaux
7,00€
Petite
14,00€
Moyenne
21,00€
Grande
Crémeux noix de coco*, gelée fruit de la passion
8,00€
Crème namelaka de chocolat noir, meringue* à la Chatreuse, kumquat confit
9,00€
Choux craquelin à la crème de marrons d’Ardèche, glace à l’amande*
8,00€
Le "trou Auvergnat" , boule de glace myrtille sauvage et gentiane
3,50€
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Loire-Rhône-Savoie
Bourgogne
Beaujolais-Languedoc
Rhône
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